본 사업은 문화체육관광부가 후원하고 한국문화원 연합회가 수행하는 한식문화구술채록사업이다. 한식 문화 관련 인사들의 경험과 삶을 통한 구술 자료를 수집 보존하여 한식의 역사를 정리하여 학문적 체계를 세울 뿐 아니라 한식문화 관련 분야 발전을 위한 토대 사업이다. 해방이후 현대 한국음식문화 형성과 변화과정의 한 축을 담당해왔거나, 지근에서 목격해 온 전통음식 계승자, 관련 분야 교육자(가사, 가정, 영양, 식품학), 요리연구가, 전문 조리사 및 식품산업계 종사자 등을 대상으로 한식 문화와 관련된 구술을 채록하고 디지털 아카이빙을 추진하고 문화콘텐츠로 제작되어 일반인에게도 서비스될 것이다.

1949년 경상북도 의성에서 8남매 중 막내로 태어났다. 산운초등학교 교장을 지내신 아버님의 영향으로 교육계로 진출한 형제가 여러 명이다. 구술자도 대구교육대학을 진학하여 옥산국민학교에서 잠시 초등교사생활을 하였고 효성여대 가정과로 편입하여 졸업한 후 효성중학교 교사로 재직하였다. 1976년 결혼하여 시댁인 부산으로 가게 되어 교직생활을 그만두게 되었다. 그 후 집안의 연결로 이천의 강인희 선생님 문하로 들어가게 되어 1986년부터 2001년 강인희 선생님이 타계하시기까지 15년 동안 강인희 선생님께 사사를 받고 한국전래음식의 전승자가 되었다. 이후 이화여대와 농심(주)에서 강의와 교육을 하였고, 한국전래음식연구회 고문으로 활동하고 있다.

본 구술 자료는 한국전래음식의 대가 강인희 선생님의 제자인 이말순 선생님이 직접 경험한 음식에 대한 이야기이다. 어릴 적 경북 의성에서 먹었던 호박범벅, 산운식혜, 토란국, 국수 등 지역 특산물이나 방식으로 조리한 고향 음식들, 부산 시어머니의 음식을 통해서 본 부산지역 음식들, 그리고 스승인 강인희 선생님의 반가음식 등에 대한 이야기가 자세히 수록되어 있으며, 특히 지역에 따라 ‘김치’와 ‘장’을 담는 방법의 차이 등을 소개하고 있다. 강인희 선생님의 음식들, 집필, 활동, ‘한국의 맛 연구회’ 이야기들이 생생히 수록되어있으며 특히 강인희 선생님의 음식에 대한 철학, 구술자가 직접 경험 한 재료준비부터 만드는 방법까지, 그 철저함이 그 일을 직접해온 구술자의 이야기에 자세히 나와 있다. 이러한 생생한 이야기들을 통해 한식의 중요함과 고귀한 가치까지 느낄 수 있다.

이말순 선생님은 반가음식과 전래음식의 대가인 강인희 선생님의 전승자로서 한식 문화 발전과 전승에 있어 현존하고 있는 중요한 인물 중 한 분이다. 문헌에 나온 특색 있는 고유의 조리법과 식재료들을 실제 경험으로 자세히 알고 있으며 문헌으로는 표현하지 못하는 조리법들을 보존하고 있다. 본 구술 자료는 이러한 측면에서 현존하는 최고의 한국전래음식의 대가가 전하는 한식의 이야기를 담고 있다. 또한 스승 강인희 선생님의 음식에 대한 조리법과 철학을 수록함으로 알려지지 않았던 전래음식과 반가음식을 재조명하고 문헌으로만 전해온 한계를 극복하여 한식문화의 기초자료 형성에 기반이 될 수 있는 자료로서 그 가치가 크다고 여겨진다.

반가음식, 향토음식, 대추죽, 호박범벅, 산운식혜, 점주, 단술, 감주, 식혜, 김치, 장, 토란국, 고등어국, 칼치국, 한국의 맛, 궁중강정, 동아정과, 한식, 약식, 한국인의 보양식, 사슴포, 어육장, 간장, 된장, 메주, 곤자소니, 농심, 조랭이 떡국, 구선왕도고, 석탄병, 복령조화고, 시상, 감가루, 두텁떡, 증편, 무형문화재, 한국식문화학회, 잡채, 움파산적,’, ‘한국의 맛 연구회’, 제사와 차례, ‘한국전래음식연구회’.